《KITCHEN》超愛Cheese cake嗎？自己動手烤一個【原味乳酪蛋糕】吧！
說真的，如果可以的話，我真的很想在家養一頭乳牛ㄟ！！！
小學時候的我還不敢喝鮮奶呢！記得每次學校訂鮮奶，到每月底要選口味時，我都要掙扎一番。雪白色的鮮奶加上鮮紅色的紙盒，怎麼看都是個好喝的飲料產品，問題是當時年紀還小的我，卻對於鮮奶其實不甜卻又有點甜味的口感帶點微微的恐懼感，也不是完全不敢喝，但是喝的時候就是沒有辦法很享受。因此，10次當中有9次都是選巧克力、蘋果這些讓我很享受的口味，只有幾次鼓起勇氣選鮮奶，而那個月的喝牛奶時間，雖然總是喝得戰戰兢兢的，但是總會讓我覺得自己像個大人一樣成熟，呵呵～
萬萬沒想到，長大後的我成了乳製品狂熱者，舉凡：鮮奶、任何起司、鮮奶油、cheese cake、奶酪、鮮奶油泡芙...等等都是我的最愛！
其中，對於較偏愛鹹食的我，"乳酪蛋糕" 更是讓我無限著迷的甜點，尤其是重乳酪蛋糕。記得在自由自在的大學時期，乳酪蛋糕對我來說，就像是世界上最美味的食物似的，只要吃到一口就感到萬分滿足。所以位於台北市中山北路上的【吃吃看】乳酪蛋糕專賣店簡直是天堂，也是我最愛光顧的蛋糕店了。店裡各式各樣的cheese cake，無論是：招牌原味乳酪蛋糕、起司餅、藍莓生乳酪蛋糕、巧克力乳酪蛋糕都讓我怎麼吃都吃不膩（p.s. 泡芙也好好吃唷～），有時甚至一次可以吃下半個巧克力乳酪蛋糕，真的很狂熱！（年輕真好，怎麼吃都可以 😙）
而熱愛自己烘焙做料理的我，雖然好幾年前就已經了解，自己在家做乳酪蛋糕其實一點都不難，但是，究竟為什麼要放過它呢？至今遲遲沒有動手做一個犒賞自己呢？分析原因其實就是．．．．．．一旦開始自己做，依我微弱的自制能力以及熱愛cheese cake的程度，如此不需要大老遠跑一趟中山北路【吃吃看】，只要跑到樓下超市買材料，就可以有cheese cake可以享用，那我體重一定會失控的阿！！
因此，直到現在，終於對於高熱量食物開始產生一點點抗體了，已經可以在"乳酪蛋糕"面前稍微控制自己的我，決定下廚嘗試烤一個乳酪蛋糕了。而且，更重要的是，依我現在的烘焙經驗發現，對於自己愛吃的糕點，越是自己動手去做，越會讓自己不敢毫無節制的吃它，因為製作的過程中您肯定會常常驚呼：「什麼？要加那麼多糖喔？」、「天阿～無鹽奶油的量比麵粉還多呀」、「原來吐司麵包也要加糖加奶油阿」、「這食譜對嗎？我是在吃餅乾還是吃奶油阿？」，而且自己做愛吃的糕點，還可以依需要主動調整配比，降低油、鹽、糖的用量；再加上自製糕點保存後的口感及味道多有變化，都會讓我開始思考，市售糕點產品吃起來香濃夠味，放幾天還是鬆軟綿密的背後可能的化學添加物問題。想想，自己烘焙做糕點，真的是一舉數得呀！
還記得在英國過聖誕節期間，寄宿家庭的英國媽媽總是自己揉麵團做吐司，每次烤的時候整個屋子都是麵包香，讓我口水直流。有天她拿著前幾天才做，還沒吃完的吐司麵包對我說：「妳看這麵包已經變硬了，我不知道為什麼賣場的土司可以放上一個多禮拜還是那麼鬆軟！」然後挑眉苦笑了一下！哎呀～ 主角是乳酪蛋糕、是乳酪蛋糕，話題又扯遠了，因為實在是對於食安議題也有所感呀！
回歸正題，所以說，這次這個蛋糕 👇 可是我烘焙生涯製作的第一個cheese cake呢～ 望著它，好滿足阿！
這次親手做才真正體會，乳酪蛋糕真的很簡單ㄟ，簡直跟"巧克力布朗尼"的簡單程度不相上下，兩者都是將食材攪拌均勻、送入烤箱就可以變出的美味哩～【巧克力布朗尼到底多簡單，請看：《KITCHEN》烤一個波士頓派＋一個巧克力布朗尼，竟然只需要90分鐘】，而好吃程度也是不相上下呀！經搜尋過網路上眾家高手的乳酪蛋糕食譜後，頭開始發昏了，沒想到簡單歸簡單，各家做法還都各有不同、各有撇步哩！ 😮
原則上，可以初步知道基本的作法，主要分為《餅乾底》跟《蛋糕體》兩部分：
《餅乾底》：
《蛋糕體》：
接下來，習慣性的概算一下這顆乳酪蛋糕的成本。將這次採購的蛋糕材料，依用量大約換算一下費用如下：
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奶油乳酪（280克93元）： 83元
砂糖（1公斤36元）： 2元
雞蛋（10顆40元）： 8元
全脂鮮奶油（200克99元）： 15元
麥維他輕怡消化餅（1條70元）：23元
無鹽奶油（454克160元）： 5元
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合計 136 元
也就是說，自製一個六吋的乳酪蛋糕，單單材料成本大概就要136元，當然還不包含水、電、瓦斯和人力成本。而天母【吃吃看】的原味乳酪蛋糕一片大概40多元，但是它的厚度大約是這次做出來成品的1.5倍，所以若要就成本的角度來看，並不會比較划算唷，畢竟乳酪蛋糕的主要材料"奶油乳酪"原本就是單價比較高的品項。
所以自己做的優點在於，除了可以減油、減糖讓自己吃得更沒負擔之外，整個烘焙的過程也是一場享受阿～ 當我把乳酪蛋糕放入烤箱，大約烤了20分鐘時，就開始聞到一陣陣甜甜香香的蛋糕香味飄出來了，好幸福啊！💖 喜愛乳酪蛋糕的您，不妨也動手做一個，來一個可以同時滿足口福與心靈的饗宴吧～
而且，對我來說，自己做還有讓自己克制"想吃頻率"的作用喔！畢竟親手把每一樣高熱量食材都倒進攪拌盆裡，可以讓我自發性的產生：「這種幸福可以久久一次就很滿足」的覺醒啊～ 😋
小學時候的我還不敢喝鮮奶呢！記得每次學校訂鮮奶，到每月底要選口味時，我都要掙扎一番。雪白色的鮮奶加上鮮紅色的紙盒，怎麼看都是個好喝的飲料產品，問題是當時年紀還小的我，卻對於鮮奶其實不甜卻又有點甜味的口感帶點微微的恐懼感，也不是完全不敢喝，但是喝的時候就是沒有辦法很享受。因此，10次當中有9次都是選巧克力、蘋果這些讓我很享受的口味，只有幾次鼓起勇氣選鮮奶，而那個月的喝牛奶時間，雖然總是喝得戰戰兢兢的，但是總會讓我覺得自己像個大人一樣成熟，呵呵～
萬萬沒想到，長大後的我成了乳製品狂熱者，舉凡：鮮奶、任何起司、鮮奶油、cheese cake、奶酪、鮮奶油泡芙...等等都是我的最愛！
其中，對於較偏愛鹹食的我，"乳酪蛋糕" 更是讓我無限著迷的甜點，尤其是重乳酪蛋糕。記得在自由自在的大學時期，乳酪蛋糕對我來說，就像是世界上最美味的食物似的，只要吃到一口就感到萬分滿足。所以位於台北市中山北路上的【吃吃看】乳酪蛋糕專賣店簡直是天堂，也是我最愛光顧的蛋糕店了。店裡各式各樣的cheese cake，無論是：招牌原味乳酪蛋糕、起司餅、藍莓生乳酪蛋糕、巧克力乳酪蛋糕都讓我怎麼吃都吃不膩（p.s. 泡芙也好好吃唷～），有時甚至一次可以吃下半個巧克力乳酪蛋糕，真的很狂熱！（年輕真好，怎麼吃都可以 😙）
而熱愛自己烘焙做料理的我，雖然好幾年前就已經了解，自己在家做乳酪蛋糕其實一點都不難，但是，究竟為什麼要放過它呢？至今遲遲沒有動手做一個犒賞自己呢？分析原因其實就是．．．．．．一旦開始自己做，依我微弱的自制能力以及熱愛cheese cake的程度，如此不需要大老遠跑一趟中山北路【吃吃看】，只要跑到樓下超市買材料，就可以有cheese cake可以享用，那我體重一定會失控的阿！！
因此，直到現在，終於對於高熱量食物開始產生一點點抗體了，已經可以在"乳酪蛋糕"面前稍微控制自己的我，決定下廚嘗試烤一個乳酪蛋糕了。而且，更重要的是，依我現在的烘焙經驗發現，對於自己愛吃的糕點，越是自己動手去做，越會讓自己不敢毫無節制的吃它，因為製作的過程中您肯定會常常驚呼：「什麼？要加那麼多糖喔？」、「天阿～無鹽奶油的量比麵粉還多呀」、「原來吐司麵包也要加糖加奶油阿」、「這食譜對嗎？我是在吃餅乾還是吃奶油阿？」，而且自己做愛吃的糕點，還可以依需要主動調整配比，降低油、鹽、糖的用量；再加上自製糕點保存後的口感及味道多有變化，都會讓我開始思考，市售糕點產品吃起來香濃夠味，放幾天還是鬆軟綿密的背後可能的化學添加物問題。想想，自己烘焙做糕點，真的是一舉數得呀！
還記得在英國過聖誕節期間，寄宿家庭的英國媽媽總是自己揉麵團做吐司，每次烤的時候整個屋子都是麵包香，讓我口水直流。有天她拿著前幾天才做，還沒吃完的吐司麵包對我說：「妳看這麵包已經變硬了，我不知道為什麼賣場的土司可以放上一個多禮拜還是那麼鬆軟！」然後挑眉苦笑了一下！哎呀～ 主角是乳酪蛋糕、是乳酪蛋糕，話題又扯遠了，因為實在是對於食安議題也有所感呀！
回歸正題，所以說，這次這個蛋糕 👇 可是我烘焙生涯製作的第一個cheese cake呢～ 望著它，好滿足阿！
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| 美味的cheese cake讓人光看就很滿足 |
這次親手做才真正體會，乳酪蛋糕真的很簡單ㄟ，簡直跟"巧克力布朗尼"的簡單程度不相上下，兩者都是將食材攪拌均勻、送入烤箱就可以變出的美味哩～【巧克力布朗尼到底多簡單，請看：《KITCHEN》烤一個波士頓派＋一個巧克力布朗尼，竟然只需要90分鐘】，而好吃程度也是不相上下呀！經搜尋過網路上眾家高手的乳酪蛋糕食譜後，頭開始發昏了，沒想到簡單歸簡單，各家做法還都各有不同、各有撇步哩！ 😮
原則上，可以初步知道基本的作法，主要分為《餅乾底》跟《蛋糕體》兩部分：
《餅乾底》：
- 消化餅7片壓碎後，倒入已融化成液態的無鹽奶油15克（自己減量了），攪拌均勻後，倒入底部已先鋪上一層料理紙的六吋烤模，施力鋪平壓實，放入烤箱180度烤10分鐘備用。
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把奶油放在一杯熱水上就會融化喔
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| 可以用乾淨的平底杯子幫助壓實 |
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| 放入烤箱烤10分鐘備用 |
《蛋糕體》：
- 奶油乳酪250克放入盆中，用刮刀攪拌成慕斯狀。
- 加入砂糖30克（自己減量了），攪拌至砂糖完全融化。
- 雞蛋2顆，先加1顆攪拌到看不見後，再加入第2顆；攪拌好再加入鮮奶油30克（可加可不加，口感上的些微差異而已）攪拌均勻。
- 烤箱預熱160度，攪拌好的乳酪糊倒入已包覆2層錫箔紙的烤模內，烤盤加水至烤模1/3高度，入烤箱水浴法烤60分鐘。
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| 攪拌完成的乳酪糊 |
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| 包覆2層錫箔紙避免烤盤的水進到烤模 |
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| 烤盤圍牆不高，加水高度比較有限 |
- 烤箱時間到不要拿出來，直接放在烤箱內大約1小時讓蛋糕降溫後，再拿出來放涼後即可放入冰箱冷藏大約4小時，要吃時再脫模即可。
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| 蛋糕降溫1小時後拿出室溫冷卻 |
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| 放入冷藏隔天要吃時才脫模 |
- 第一次就成功做出自己最愛吃的乳酪蛋糕，真的很有成就感阿！
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| 簡單做、安心吃、不發胖 |
接下來，習慣性的概算一下這顆乳酪蛋糕的成本。將這次採購的蛋糕材料，依用量大約換算一下費用如下：
----------------------------------------------------
奶油乳酪（280克93元）： 83元
砂糖（1公斤36元）： 2元
雞蛋（10顆40元）： 8元
全脂鮮奶油（200克99元）： 15元
麥維他輕怡消化餅（1條70元）：23元
無鹽奶油（454克160元）： 5元
----------------------------------------------------
合計 136 元
也就是說，自製一個六吋的乳酪蛋糕，單單材料成本大概就要136元，當然還不包含水、電、瓦斯和人力成本。而天母【吃吃看】的原味乳酪蛋糕一片大概40多元，但是它的厚度大約是這次做出來成品的1.5倍，所以若要就成本的角度來看，並不會比較划算唷，畢竟乳酪蛋糕的主要材料"奶油乳酪"原本就是單價比較高的品項。
所以自己做的優點在於，除了可以減油、減糖讓自己吃得更沒負擔之外，整個烘焙的過程也是一場享受阿～ 當我把乳酪蛋糕放入烤箱，大約烤了20分鐘時，就開始聞到一陣陣甜甜香香的蛋糕香味飄出來了，好幸福啊！💖 喜愛乳酪蛋糕的您，不妨也動手做一個，來一個可以同時滿足口福與心靈的饗宴吧～
而且，對我來說，自己做還有讓自己克制"想吃頻率"的作用喔！畢竟親手把每一樣高熱量食材都倒進攪拌盆裡，可以讓我自發性的產生：「這種幸福可以久久一次就很滿足」的覺醒啊～ 😋
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