只因為健身教練說了一句：「牛奶脂肪很高，妳可以喝豆漿阿」，讓我這一個超級愛喝牛奶的小牛，開始認真思考【少喝牛奶、改喝豆漿】這件事兒！況且早已有耳聞，豆漿含有
大豆異黃酮、卵磷脂、大豆蛋白等物質，對於女性來說可是天然的雌激素補充劑，不僅養顏美容、延緩皮膚衰老，對於女性疾病還有一定的預防效果呢！關鍵字出現，大家注意到了沒阿？
"延緩皮膚衰老"、"延緩皮膚衰老"、"延緩皮膚衰老"，太重要了，女人是無法抗拒這個功效的，既然這樣當郎一定要喝呀，您說是不是～
仔細想想，愛喝牛奶的我，只要買一大罐口味喜愛的即溶奶粉，隨時沖泡就可隨時滿足，但是真的要隨時有豆漿可以喝，還真不是一件那麼容易的事呀～ 此時，腦中立即浮現下面幾個可能的選項，也立馬被大腦否決了：
- 去隔壁巷子的豆漿店買新鮮熱豆漿 👉 這麼勤快的事，我真的做不到！！
- 去賣場買包裝現成的義美豆漿 👉能保存難免有所添加，我無法ｅｎｊｏｙ的喝它！！
其實，除了愛喝牛奶，我也是一位不折不扣的豆漿愛好者哩！只是在我過去的認知裡，豆漿是必須在外面買回來的飲料，所以通常我只在外出吃早餐時，會順便買杯傳統豆漿店的微糖熱豆漿來喝。沒買也就沒想要喝，因為要我為了一杯熱豆漿特地出門，只能說．辦．不．到。
雖然本身是一位非常喜歡動手做料理的賢妻（有人在翻白眼......），只要想吃，啥都願意動手去做，像是去年追劇追到自己做陝西特產"甑糕"，就是一個很經典的例子【有追劇的您趕快去瞧一瞧唷：
《KITCHEN》想吃就自己做！【那年花開月正圓】裡的甑糕真的好吃 😋 [2018/7/16：我在西安吃到周瑩最愛吃的甑糕啦！]】。但是，也不知道為什麼，對於買黃豆來磨豆漿，或是市面上貴森森的豆漿機，卻完全無法勾起我動手做豆漿的意願。
這次會真的洗手做豆漿，除了頗吸引人的附加價值
"延緩皮膚衰老" 之外，另一個讓我決定自己做豆漿的關鍵因素，就是某天在ＹｏｕＴｕｂｅ逛的時候無意間發現了：
【夢幻廚房在我家】新手必學！免顧火自製濃豆漿，電鍋煮豆漿不撲鍋， 超簡單還可做豆腐、豆花 ！Soybean Milk，看完這個影片才發現，原來做豆漿並不複雜呀！我腦海中根深蒂固的覺得做豆漿很麻煩，主要來自於小時候聽過"豆漿很容易噗出來"的訊息，還有看過"用大布巾擠豆漿"的畫面 😵，所以發現
用"電鍋"就可以不噗煮豆漿、用"篩網"就可以輕鬆過濾豆漿，絕對是開啟我做豆漿旅程的一個契機！
Ｗｅｌｌ，"工欲善其事必先利其器"，第一步就是購入一台好用又便宜的果汁機。像是一台上萬可以煮豆漿的調理機或是豆漿機，雖然方便，但個人覺得ＣＰ值不夠高，加上【夢幻廚房在我家】說用果汁機打碎黃豆就可以了。所以對於崇尚極簡生活的我們，既然必須添購一台會佔家裡空間的家電，它的功能就不能只有磨豆漿，多種功能是一定要的。這次目標就設定在可以：打黃豆、磨胡椒海鹽、碎辣椒蒜頭洋蔥等香料食材的果汁機。經過另一半這位購物專家的協助，終於選定了這台Philips飛利浦活氧果汁機 HR2106，只要一千五百元有找，而且完全符合上述功能要求之外，還可以碎冰塊做冰沙哩，是不是超划算的，它的ＣＰ值絕對有三、四層樓那麼高啊！
 |
| 飛利浦官網上HR2106活氧果汁機的照片 |
就這樣，開啟了我前所未有的自己磨豆子、煮豆漿的歷程。我必須要說，做豆漿真的是好有趣呀，因為這個嘗試不單單只是磨豆漿、煮豆漿、喝豆漿而已，更讓人意想不到的是豆渣再利用啊！因為豆漿經過過濾之後，都會有為量不少的豆渣，偏偏它的營養價值還蠻高的，讓人捨不得丟掉，所以
"豆渣的再利用" 赫然成為這次洗手做豆漿最大的挑戰哩！
果汁機有了，第二步，就是到賣場買了非基因改造的黃豆，接著便是滿心興奮的依照【夢幻廚房在我家】的作法，開始做豆漿囉（註：黃豆和水的比例有再依自己喜好調整，讓我們繼續看下去～）：
- 黃豆２００公克洗淨，用２倍的水量浸泡８小時；若氣溫較高，建議放冰箱浸泡。
- 浸泡好的黃豆瀝乾，倒入果汁機，加入１５００ｃｃ清水（可保留１/２～１/３的水，用來沖下果汁機上的黃豆渣），果汁機按２打一分鐘。
- 把打好的黃豆漿倒入大鍋內，另將保留的水拿來沖果汁機邊邊的豆渣，一起倒入大鍋內，整鍋再放入電鍋。電鍋外鍋加１．５杯水，鍋蓋兩邊用兩根筷子墊著，讓鍋蓋不蓋死，可避免豆漿煮滾噗出來，按下開關開始煮。
- 電鍋跳起來後，用家裡任何細目的濾網過濾出豆渣，過濾時可用湯匙壓一壓豆渣，還會流出不少的豆漿喔。濾出的豆渣別丟，用保鮮盒保存冰起來，可以拿來做成豆渣餅、豆渣饅頭、豆渣煎蛋等不同的料理唷。
- 加一點點砂糖（健身後要喝的要加糖；平常喝就喝無糖的），就可以享用新鮮現做、熱呼呼、香噴噴的鮮豆漿囉～
 |
| 第一次做豆漿，香濃好喝又有成就感唷 |
眼尖的您一定發現了，濾出來的豆渣形狀怎麼怪怪的？！嘿嘿，順便來回顧一下，我最愛的優格水切盒。當初請朋友幫忙從日本帶一個回來，目的是為了過濾"希臘優格"用的（因為在家用電鍋做的優格都太水了，過濾一下超讚的），沒想到後來需要過濾的料理還不少，這次過濾豆漿也是靈機一動就拿來用，之前還用它做過"馬斯卡彭起司"喔【有興趣的盆油可以瞧瞧喔：
《KITCHEN》用鮮奶油和檸檬汁自製【馬斯卡彭起司】，我的廚房越來越瘋狂了！】。
 |
| 可以過濾優格、起司、豆漿，這優格水切盒太優了 |
 |
| 電鍋煮好的豆漿，稍微降溫後舀入水切盒過濾 |
 |
| 豆漿很快就濾出來了 |
 |
| 濾出的第一批豆渣 |
 |
| 第二批量比較少很快就濾好了 |
這次用了２００克黃豆（乾豆重），原本要對上１５００公克的水。結果因為是第一次使用新買的果汁機，一倒進去發現果汁機可容納上限大概１２５０ｍｌ，這也不打緊，水可以黃豆打好再另外加進去，結果打好生豆漿倒進鍋裡時又發現，鍋子不夠大，怕裝太滿有噗出來的風險，所以最後是對上大約１２００公克的水，所以第一次煮出來的豆漿又香又濃，好好喝啊～ 一次喝不完的豆漿，趁熱加入吉利丁片，放涼後冰入冰箱凝固後，就是好吃的豆花，簡單方便又好吃，讓愛吃豆類製品的我，簡直要飛起來啦！😍
 |
| 豆漿拌入吉利丁片冷藏凝固後就是好吃的嫩豆花 |
 |
| 豆花拌糖水傳統好滋味 |
黃豆和水的比例？
然而，既然想要把鮮豆漿取代大部分牛奶的量，把它當成日常飲品，對於黃豆和水該怎麼搭配就顯得非常重要。因此，有關豆漿的適當濃度為何？黃豆和水的比例多少比較好？後續又經過幾次的調整測試，加上爬文讀到一篇文章說不要喝太濃的豆漿，以免腎臟無法負荷。在寧可信其有的心態下，捨棄一般建議（黃豆：水）＝（１：６）或（１：８）的比例，我自己後續都
使用（黃豆：水）＝（１：１０）的比例來做豆漿，喝起來一樣是濃醇香喔！
而且，我的配方剛好我跟另一半兩個人，一人一杯（３００ｍｌ＊２杯）馬上喝，加上我個人留一杯（３００ｍｌ）運動後喝或是晚上睡前喝 😁。所以現在每次煮豆漿用的（黃豆：水）重量如下：
- 黃豆（未浸泡） １００ 公克［浸泡後約重二倍，將近２００公克］
- 水 １０００ ｍｌ
- 產出豆漿 ９００ ｍｌ
- 產出豆渣 ２２０ 公克
只要在前一天睡前，記得先把黃豆洗好、用水泡著，隔天就可以簡單煮出香濃的鮮豆漿了，真的是太棒了！
生漿用電鍋還是瓦斯爐煮？
看到這個標題大家是不是一堆黑人問號呢？想說，這個人當初不就是被"電鍋煮豆漿"這樣的標題吸引，才開始做豆漿的嗎？怎麼現在又回頭找瓦斯爐了呢？是啊，您說的都沒錯～ 但是在用電鍋煮了幾次豆漿之後，喵的好奇心突然發作了，心裡就是很想知道：『用瓦斯爐煮的話，會是什麼狀況呢？差別在哪裡呢？』其實，另一方面也是自己耐心不足啊！因為有幾次早餐做好了，電鍋就是不肯跳起來，那種邊啃早餐邊等待豆漿的心情，實在太揪心了～（嗯...是有這麼誇張嗎？）所以有一回生豆漿打好之後，就決定整鍋直接放到瓦斯爐上煮，感覺好像會快一點。沒想到這個測試，讓我看到大自然的神奇與奧妙啊，欲知詳情請繼續看下去～
為了避免豆漿噗出來或是燒焦，膽小的我一開始就只用中小火慢慢加熱，同時還拿一根湯杓一邊繞圈攪拌。加熱到一定程度，大約１０分鐘左右，感覺豆漿好像蠢蠢欲動、快要煮沸時，就趕快把火關小。結果可能因為動作不夠快，或是火關得不夠小，只見充滿泡沫的豆漿用極快的速度往上竄升，半秒間豆漿已經升到鍋緣的高度，眼見情況不對，OMG 就快要溢出來啦，二話不說趕緊直接"關火"，很有趣的是豆漿會馬上停止上升，降回到原水平面，看來火必須關小到不能再小的程度（還有，鍋子用大一點準沒錯！）。重點是，熄火後再開火也是一個挑戰，因為一開火尚未調小火的那個小空檔，豆漿竟然就馬上往上衝了，讓我不得不馬上關掉，實在太刺激了。重新點火了幾次之後，終於成功調到小火，豆漿雖然還是會慢慢滾、慢慢持續上升，但是速度會比較慢，這時候莫急、莫慌、莫害怕，只要用湯杓把泡沫開出一個洞，豆漿就不會再往上噗出鍋外了。因為以前從來沒有煮過豆漿，也不知道該煮到什麼時候，索性就讓它一直滾、一直噗，我用湯杓一直破壞往上噗的泡泡．．．．．．
就是上面這張照片，在瓦斯爐加熱豆漿的過程中，豆漿滾了之後就一直是長這樣的喔（突然很佩服發現怎麼煮豆漿的老祖宗 👏），湯勺破壞處則可以隱約看到豆漿本人！大約就這樣噗了８到１０分鐘吧，神奇的事發生了～ 突然，豆漿它就完全不噗了，厚厚的泡泡層瞬間退去，露出沸騰中但不噗的豆漿本尊，就是下面這張照片喔！是不是很神奇！😍
我判斷這樣應該就是熟了，至於網路上討論的假沸，或是煮沸可消除黃豆含有的皂素、胰蛋白酶抑制劑等影響消化系統的毒素等等，實在是眾說紛紜，在此就不討論了，而將重點放在"煮沸、煮熟"，所以又讓它再小火滾了５分鐘，關火後讓溫度稍降後（因為我的水切盒是塑膠的），再用水切盒過濾豆渣就完成了！
但是，到底用"電鍋"還是"瓦斯爐"煮比較方便呢？經過幾次的嘗試，對我來說，還是投
"電鍋"一票囉，歸納分析如下：
- 兩者煮的時間差不多（瓦斯爐沒有比較快） 👉 "平手"
所以，嘗試過用瓦斯爐煮豆漿之後，我的好奇心已經得到滿足，因為：瓦斯爐也曾經被噗出來的豆漿弄髒過，也曾經燒焦豆漿煮出焦黑豆渣，費力的清洗緊緊巴著鍋底的焦豆渣......，我想已經足夠了，該是時候改回用電鍋煮豆漿了，對腳手不夠靈活的我來說，還是電鍋方便哦～
【同場加映】在此，也把清洗鍋底豆渣的便利工具跟大家介紹一下，就是喜愛烘焙的朋友一定有的"塑膠刮板"。只要輕輕刮鍋底，就可輕鬆去除黏在鍋底的豆渣喔，您一定要試試！
 |
| 煮豆漿難免會發生豆渣黏鍋底的情形 |
 |
| 黏鍋底的豆渣可先用塑膠刮板輕鬆刮除 |
 |
| 刮掉黏鍋底的豆渣後再用菜瓜布洗就很乾淨 |
留言
張貼留言