《KITCHEN》用鮮奶油和檸檬汁自製【馬斯卡彭起司】，我的廚房越來越瘋狂了！

我的老天鵝啊！！！😲 竟然連拿來製作提拉米蘇、水果乳酪派的食材原料：馬斯卡彭起司（Mascarpone Cheese），都可以在家簡單做，真是太不可思議啦！

其實會走到這一個境界，竟然自己做"起司"ㄟ，完全是因為之前剛剛做了人生的第一顆"重乳酪蛋糕"。然後呢，特地採買平常不太用到的乳酪蛋糕材料，還剩下一些些沒有用完，包括：只用了30克的鮮奶油、一包吉利丁片（沒做生乳酪蛋糕所以都沒用到）、1/3盒消化餅。因為一直想要把剩餘材料趁新鮮趕緊用掉的念頭，所以，只要上網找資料，就會自然而然特別注意各類食譜，因此發現了可以用"鮮奶油"自製【馬斯卡彭起司】的好點子哩。這就像很多成功人士說的，一個左右逢源的美好人生，常常不是經過縝密計畫好的，而是當您認真把眼前的事做好的時候，您把自己準備好了，其他相關的連結自然而然就會找上您，並不需要刻意的牽線或周全的計畫來促成。聽起來似乎挺有道理的哄～

就像今天如果我硬是要找一個什麼食譜來做，也許只是做了一個步驟繁複而外型花俏的甜點，而不會發現馬斯卡彭起司的作法是這麼的簡單，而它樸實又細緻的口感，更為生活增添不同的新風味，不是嗎？吸睛的糕點常常有機會做，但容易購得卻默默貢獻的食材卻不容易讓人想到可以動手做ㄟ。這次，只因為剩下一點 鮮奶油 要用完的因緣際會巧合，再加上家裡竟然就有一個渾然天成的 神祕道具 可以運用（稍後再透漏...），當然二話不說決定把鮮奶油拿來做馬斯卡彭起司囉。很多事是強求不來的，但有些事卻又如順水推舟，人生好像就是那麼一回事兒！（什麼？太嚴肅了？而且這些大道理跟這篇的主題完全不符～～～真的有那麼牽強嗎？ 😅）

早餐是自製吐司抹上自製Mascarpone cheese（左邊是土耳其帶回來的蜂蜜堅果罐）

好吧，回到"自製馬斯卡彭起司"這件人生大事！

先來簡單介紹一下來自義大利的【馬斯卡彭起司】吧～ 馬斯卡彭起司是屬於"新鮮乳酪"的一種，顏色偏象牙白，質地柔軟細緻、微甜而清爽，比較接近鮮奶油的質感，脂肪含量高達90%，是一般起司的二到三倍，特別適合做醬料、沾料或塗醬。至於它的作法，參考國內供應歐美多種食材的圓頂市集（la marche）網站，裡頭對於馬斯卡邦乳酪的介紹是這樣說的：『馬斯卡邦乳酪不是由牛奶或凝乳製作的，而是用奶油再精製的。將奶油加熱到華氏190度，加入酸劑並繼續攪動，會凝結產生許多細小的塊狀物，再過幾分鐘就會凝結成大的團塊，然後作分離並瀝乾，經過一天的熟成，這種新鮮軟質的乳酪就完成了。』所以說，進一步了解馬斯卡彭起司之後，赫然驚覺，那以馬斯卡彭起司為主要原料、吃起來柔軟清爽的提拉米蘇，很容易讓人不知不覺一塊接一塊，但是熱量卻是相當驚人的，跟乳酪蛋糕一樣，含脂肪量極高，只適合當偶爾的小幸福，不宜常吃啊！

所以簡單說，馬斯卡彭起司是將奶油加入酸劑瀝乾乳清製成的！現在，該是公布那一樣"神祕道具"的時候了。它就是讓我毅然決然的將製作乳酪蛋糕用剩下的鮮奶油拿來自製馬斯卡彭起司的終極秘密武器，就是這個 👇 水切優格盒 呀～ 

這個水切優格盒真的很方便好用值得購買！

這個好物是前幾年好姊妹去日本幫忙一起買的，水切優格也就是大家熟知的希臘優格，是一種將乳清脫去、口感濃郁的優格。之前有一陣子對優格特別著迷，無奈市面上的優格口味普遍都偏甜、質感也比較稀，因此乾脆在家裡用電鍋做優格，再用這個水切盒脫去乳清，不但瀝出來的希臘優格超濃郁，乳清還可以拿來敷臉呢，超好用的。想到它已經被閒置一陣子了，剛好拿它來做馬斯卡彭起司，根本就是渾然天成嘛，哇哈哈哈......

Well，鮮奶油、水切盒都準備好了，接著就是把其他材料備好：檸檬汁！沒錯，就只要這一樣，檸檬汁擔任"酸劑"的腳色，讓乳酪凝結，就是這麼簡單。 😗

1. 將鮮奶油全部倒入鍋內（這次剩下的鮮奶油大約有140克），開小火加熱。

2.  檸檬汁一大匙備用。

3. 鮮奶油加熱到鍋邊微微冒泡時，將檸檬汁加入並攪拌。（應該是溫度大約85度時，但家裡沒有溫度計就稍微抓一下）

4. 很快鮮奶油就會開始凝結，可以看到滑順的鮮奶油變成小顆粒狀態，稍微再攪拌一下就關火。

5. 稍微降溫，就將凝結的鮮奶油倒進水切盒（雖然可耐熱100度，畢竟是塑膠盒，還是習慣先降溫）。

6. 冷卻後，放入冰箱讓乳清繼續瀝乾；隔天拿出來已經切水完成囉，乳清可以喝不要倒掉喔！

7. 原本大約140克的鮮奶油，剛好做出100克的馬斯卡彭起司。

就這樣完成啦！👏 不相信？有興趣的朋友可以參考自製馬斯卡彭起司(Mascarpone cheese) - 跪婦阿冠說故事的作法。說真的，有眾家高手雲集的網路料理世界，只要follow食譜就可創造奇蹟，料理真的是越來越好上手了！感恩啊～ 順道一提，為了用掉鮮奶油、吉利丁片，另外還發現了兼具簡單、好吃、易上手的小點心"奶酪"，雖然後來發現：不加鮮奶油也一樣好吃喔（奶酪做法可以參考iCook 愛料理網站：【極簡】香濃原味&可可奶酪 @吉利丁片唷～）。

綿綿密密的馬斯卡彭起司超誘人

自製Mascarpone cheese吃起來微微的酸、淡淡的甜

自己做的【馬斯卡彭起司】外表綿密細緻，而且好好吃喔～ 微微的酸、淡淡的甜，口感清爽不油膩，很容易讓人忽略它的超高熱量。塗在吐司麵包上、撒上些許堅果一起吃，超搭的！只是要趕快吃，不然它很快就會融掉了。另外，這次瀝出來的乳清量並不多，也比較濁一點，可以直接拿來喝，喝起來很像很淡的無糖可爾必思，但是充滿奶香味，不錯喝。但是如果不想直接喝，也可以拿來做麵包時使用，拿來取代水或牛奶的液體部分。除了直接喝，我也喜歡把乳清加在水果裡吃，清爽的水果香、濃濃的牛奶香，還蠻搭的，好喝！

乳清不想單喝可加入水果一起吃會有奶香味哦～

自製【馬斯卡彭起司】ㄟ，這是我在忙碌的上班族生活中，永遠無法體會和碰觸的世界。每天都被工作佔去大部分的時間，真的很累人，所以任何東西只希望花錢能買到就好。當然，各種精緻糕點美食都可以很輕易用錢買到，但是我更喜歡現在這樣，只是實實在在的生活，卻更加瘋狂而趣味十足，最重要的是也更健康！

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唉呀呀......因為乳酪實在很好吃，但是"馬斯卡彭起司"脂肪量真的太高了啦！後來又再研究了一下，發現可以改成用鮮奶做新鮮乳酪就好啦。立馬用500cc牛奶、檸檬汁做了一些，跟做馬斯卡彭起司不同的是，這個乳清濾得很快，幾乎是一倒下去馬上濾出80%的感覺，乳清也比馬斯卡彭起司清澈，但是乳酪本身質地比較粗糙一點，沒有柔滑的外表。至於口感及味道如何，明天揭曉吧。

用牛奶做新鮮乳酪乳清濾得很快

做出來的乳酪質地顆粒明顯不柔滑

等了一天，終於可以嚐看看用"鮮奶"做的新鮮乳酪是什麼風味囉～

外觀上跟用"鮮奶油"做的【馬斯卡彭起司】很不一樣ㄛ，質地較乾、顆粒分散，可能是因為油質含量較少而無法形成柔滑的質地。可以用湯匙把乳酪顆粒壓實在一起，但也僅止於看起來比較好看，舀出來的時候乳酪仍然是比較容易鬆散開來的。

新鮮乳酪質地與綿密柔滑的【馬斯卡彭起司】很不一樣

吃起來如何呢？嗯......不甜不鹹完全沒有味道ㄟ，只有乳酪的口感與淡淡的奶香，儘管如此，對於乳酪愛好者仍有吸引力，而且會覺得是有營養的食物呀。今天剛好沒有麵包可以塗抹來吃，改成和水果、堅果加在一起吃，為了彌補新鮮乳酪黏性不構、鬆散的結構，再淋上一點蜂蜜，嗯， 還不錯吃唷，尤其是加入早餐，感覺有補充到營養哩，好吃！

新鮮乳酪搭配水果當早餐吃感覺營養更均衡了~