《KITCHEN》自己揉麵團做吐司，才知道烘焙學問那麼大！
超愛看TLC旅遊生活頻道的烹飪節目，舉凡：Master Chef、傑米．奧利佛Jamie Oliver、奈潔拉Nigella Lawson、柯提斯．史東Curtis Stone、凱莉的中國滋味Kylie Kwong等烹飪節目，甚至波登不設限Anthony Bourdain、蛋糕天王巴迪Buddy Valastro等，都是我的最愛啊！我發現有時候，用眼睛看蛋糕、看美食甚至比嘴巴吃更過癮哩！ 👀
所以，一直對於烘焙有著濃厚的興趣。常常，再晚再忙再累，都還想賴在廚房裡，麵粉、奶油、砂糖...，做出個什麼都行！
話說最近愛上了......揉麵團做吐司麵包！ 看著剛烤好香噴噴、蓬胖胖的麵包👇，是不是很療癒、很有成就感啊！？
吐司可說是麵包界最單純樸實的麵包了，網路上也可以搜尋到很多詳細的食譜或影片可參考，沒想到做法非常簡單ㄟ，只要有高筋麵粉、速發酵母粉，加上其他廚房都有的一般材料，全部加在一起，攪拌成麵團後，經過揉麵團及幾次發酵，總共大約3個小時，就可以烤出香噴噴的麵包唷～
整個過程大約拆解如下：備料及揉麵30分鐘 + 第一次發酵約40分鐘~1小時 + 切割休息鬆弛15分鐘 +第 二次發酵約40分鐘~1小時 + 烘烤約30分鐘），幾乎都是等待的時間，要動手的部分真的很少哩！
😏😉😋
一開始想要自己做麵包，除了原本對烘焙就有興趣之外，主要是不放心市售麵包的高鹽、高糖、高油及其他隱藏版的人工添加物。希望可以吃到【少油、少糖、少鹽、少添加】的麵包。不追求要最好吃，但是必須是更健康的，不然自己做就失去最原始的意義了，不是嗎？
所以，跟著網路食譜做第一次成功之後，第二次就自己把奶油改成橄欖油，並且省略牛奶和雞蛋，直接用水加到足量，沒想到也都能成功地烤出香噴噴的麵包，味道也很不錯哩！以下就是剛開始一直使用的配方，至於步驟做法，我是參考iCook愛料理網站的白吐司零失敗唷：
一定要加糖嗎？
一定要加鹽嗎？
油的量可以減到多少？
用植物油沒問題吧？
加牛奶、雞蛋的目的是什麼？
......
說真的，對於烘焙完全是門外漢的我，真是一點頭緒也沒有，又擔心自己亂嘗試，或亂減配方或亂減用量，萬一有隱藏在麵包之中、用吃察覺不出來的問題，那不就得不償失啦～
這個念頭一來，開始求助於谷歌大師幫忙找資料，不找則已，這一找才驚覺，原來烘焙的學問這麼大，再一次隔行如隔山的當頭棒喝，跟我學Latte Art上網找資料的感覺一模一樣。原來，揉麵團所需的每一樣材料都有它重要的功能，缺一不可啊。完全不是單純的味覺考量而已，換句話說，並不是不想吃甜就可以不加糖，不想吃鹹就可以不加鹽。
傷腦筋的是......網路上分享資訊之多，簡直讓我眼花撩亂、頭昏腦脹的，對於totally的門外漢來說，真的有點無所適從的感覺。為了做出最簡約的麵包，決定回到最原始、最傳統的方式，也就是用雙腳取代按滑鼠的手，直接前往圖書館，借一本實體的麵包教學用書，相信一定至少有原理說明吧！
嘿嘿，走一趟圖書館借了一本手工麵包食譜，果然，其中有一章「麵包製作的基礎知識」，仔細閱讀之後，瞬間感覺功力大增，終於知其然，而且知其所以然囉，而不像以前只是follow食譜，一個步驟接著一個步驟的機械式動作，感覺踏實多了。所以，如果您跟我一樣，屬於業餘喜歡做麵包的話，強烈建議也可以挑一本烘焙書看一看喔！
其實製作麵包的各個材料，都分別擔任不可或缺的角色，缺一不可喔，在這裡簡單整理一下：
以上這些內容已經解答了我的所有疑惑，結論是：糖一定要加、鹽一定要加！熱量省不了啦～
基本知識建立了，我就開始放心的做麵包囉！而且參考料理書之後，調整了減糖新配方，反正就是想要少糖卡健康啦，如下：
看到這裡，聰明的您可能會好奇：買一台風靡大街小巷的麵包機不是更方便嗎？
確實沒錯，只是自己很enjoy用雙手從麵粉、揉麵團、發酵、切割整圓、烘烤、香噴噴麵包出爐這整個過程，還可以聞到麵粉香、酵母發酵味道，經驗到天氣溫度不同的發酵變化。加上麵包機一台就動輒數千元至上萬，對我來說，目前還不需要，但是仍推薦給喜歡現做麵包又忙得沒空親手操作的您喔，因為身邊不少已購入麵包機的親朋好友們，大家使用的評價都很高喔。
其實，自己動手做糕點確實是需要時間的，雙手也不一定可以萬能，有時烘焙器材的幫忙更能事半功倍的。
像去年，因緣際會下向一位業餘卻很專業的學長學習了做蛋糕，於是開始沉迷於做戚風蛋糕，但是真的無力徒手把蛋白打到發，而買了一台荷蘭公主攪拌機。儘管戚風蛋糕已經是不需要奶油的蛋糕種類，但是，一個蛋糕就需要使用3個雞蛋、還有大量的糖和液態油（備料時真的會嚇到......），好吃歸好吃，看著日漸成長的小肚肚，還是覺得不要自尋煩惱的好，我想，麵包應該是比較健康的選擇吧。
ㄟㄟㄟ......怎麼說著說著就說到蛋糕去了呢 ？！
主要想說的重點是：如果會常常在家做麵包，覺得揉麵團有點耗時耗力，也可以買台攪拌機幫忙一下。我就是用下面這台耗資大概只要2,000多元的荷蘭公主攪拌機，原本是買來做蛋糕打發蛋白用的，現在就用來幫忙揉麵的工作（說明：這台功能主要是打蛋、攪拌，只適合小量簡易的揉麵團用喔），就可以省掉前段麵糊黏手的部分，也可以稍微省時省力唷。
還有還有，各位捧油～ 如果吃膩了白吐司，其實同樣的麵團配方與揉麵方法，只要加入一點簡單的小變化，就可以品嘗不同的麵包喔！（我都是參考前面介紹的那本「手工麵包」食譜書來做變化，真的很簡單！）
以前，經常早出晚歸的忙碌上班族生活中，偶爾在下班後的深夜、或是難得的周末假日，總喜歡挑一個不會太複雜的糕點食譜，就在廚房忙了起來，沉浸在烘焙的過程裡。還記得做過的作品有：杏仁瓦片、開心果巧克力軟糖、鳳梨酥、藍莓酥、手工餅乾...，常常一做就是好幾個小時，一點都不覺得累，心情反而越來越輕鬆（當然製作失敗時就另當別論啦！）。
後來才領悟到，當專注在一個個步驟、循序漸進完成糕點的過程中，儘管過程可能是複雜繁瑣的，但那個當下整個人反而都是放空的，沒有胡思亂想的空間，身心得到全然的釋放呀。原來，忙碌於與工作不同領域的事物，反而是一種幫助身心解壓的方法呢！也許，歌手蔡依林會鑽研於翻糖蛋糕，可能也是一種讓自己放鬆的方式吧。
而且，悉心完成的成果，無論是自己品嚐或是送給親愛的對象，都可以獲得滿滿的成就感哩！
所以，一直對於烘焙有著濃厚的興趣。常常，再晚再忙再累，都還想賴在廚房裡，麵粉、奶油、砂糖...，做出個什麼都行！
話說最近愛上了......揉麵團做吐司麵包！ 看著剛烤好香噴噴、蓬胖胖的麵包👇，是不是很療癒、很有成就感啊！？
吐司可說是麵包界最單純樸實的麵包了，網路上也可以搜尋到很多詳細的食譜或影片可參考，沒想到做法非常簡單ㄟ，只要有高筋麵粉、速發酵母粉，加上其他廚房都有的一般材料，全部加在一起，攪拌成麵團後，經過揉麵團及幾次發酵，總共大約3個小時，就可以烤出香噴噴的麵包唷～
整個過程大約拆解如下：備料及揉麵30分鐘 + 第一次發酵約40分鐘~1小時 + 切割休息鬆弛15分鐘 +第 二次發酵約40分鐘~1小時 + 烘烤約30分鐘），幾乎都是等待的時間，要動手的部分真的很少哩！
😏😉😋
一開始想要自己做麵包，除了原本對烘焙就有興趣之外，主要是不放心市售麵包的高鹽、高糖、高油及其他隱藏版的人工添加物。希望可以吃到【少油、少糖、少鹽、少添加】的麵包。不追求要最好吃，但是必須是更健康的，不然自己做就失去最原始的意義了，不是嗎？
所以，跟著網路食譜做第一次成功之後，第二次就自己把奶油改成橄欖油，並且省略牛奶和雞蛋，直接用水加到足量，沒想到也都能成功地烤出香噴噴的麵包，味道也很不錯哩！以下就是剛開始一直使用的配方，至於步驟做法，我是參考iCook愛料理網站的白吐司零失敗唷：
- 高筋麵粉（250g）
- 速發酵母粉（4g）
- 砂糖（20g）
- 鹽（2g）
- 橄欖油（20g）
- 水（160g）
一定要加糖嗎？
一定要加鹽嗎？
油的量可以減到多少？
用植物油沒問題吧？
加牛奶、雞蛋的目的是什麼？
......
說真的，對於烘焙完全是門外漢的我，真是一點頭緒也沒有，又擔心自己亂嘗試，或亂減配方或亂減用量，萬一有隱藏在麵包之中、用吃察覺不出來的問題，那不就得不償失啦～
這個念頭一來，開始求助於谷歌大師幫忙找資料，不找則已，這一找才驚覺，原來烘焙的學問這麼大，再一次隔行如隔山的當頭棒喝，跟我學Latte Art上網找資料的感覺一模一樣。原來，揉麵團所需的每一樣材料都有它重要的功能，缺一不可啊。完全不是單純的味覺考量而已，換句話說，並不是不想吃甜就可以不加糖，不想吃鹹就可以不加鹽。
傷腦筋的是......網路上分享資訊之多，簡直讓我眼花撩亂、頭昏腦脹的，對於totally的門外漢來說，真的有點無所適從的感覺。為了做出最簡約的麵包，決定回到最原始、最傳統的方式，也就是用雙腳取代按滑鼠的手，直接前往圖書館，借一本實體的麵包教學用書，相信一定至少有原理說明吧！
嘿嘿，走一趟圖書館借了一本手工麵包食譜，果然，其中有一章「麵包製作的基礎知識」，仔細閱讀之後，瞬間感覺功力大增，終於知其然，而且知其所以然囉，而不像以前只是follow食譜，一個步驟接著一個步驟的機械式動作，感覺踏實多了。所以，如果您跟我一樣，屬於業餘喜歡做麵包的話，強烈建議也可以挑一本烘焙書看一看喔！
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| 很實用的「手工麵包」食譜書（石澤清美 著、2011出版） |
其實製作麵包的各個材料，都分別擔任不可或缺的角色，缺一不可喔，在這裡簡單整理一下：
- 鹽：抑制雜菌與發酵速度，並幫助麵筋的形成，並使之強韌，可少不可無。
- 糖：酵母發酵時所需要的養分。
- 油：增加麵團烤焙彈性，而使用固態油可延緩麵包老化速度、保水性好、口感更軟，所以一般都用奶油。像我改用橄欖油，口感較不柔軟，但我覺得還是很好吃。
- 滾圓：會影響麵團的發酵。
以上這些內容已經解答了我的所有疑惑，結論是：糖一定要加、鹽一定要加！熱量省不了啦～
基本知識建立了，我就開始放心的做麵包囉！而且參考料理書之後，調整了減糖新配方，反正就是想要少糖卡健康啦，如下：
- 高筋麵粉（250g）
- 速發酵母粉（4g）
- 砂糖（20g----減為12g）
- 鹽（2g）
- 橄欖油（20g----減為15g）
- 水（160g）
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| 一開始學的作法是分成兩球 |
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| 後來習慣做成三球，兩個人一次吃一份剛好 |
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| 現在每個禮拜都會做個1~2條當主食吃唷 |
看到這裡，聰明的您可能會好奇：買一台風靡大街小巷的麵包機不是更方便嗎？
確實沒錯，只是自己很enjoy用雙手從麵粉、揉麵團、發酵、切割整圓、烘烤、香噴噴麵包出爐這整個過程，還可以聞到麵粉香、酵母發酵味道，經驗到天氣溫度不同的發酵變化。加上麵包機一台就動輒數千元至上萬，對我來說，目前還不需要，但是仍推薦給喜歡現做麵包又忙得沒空親手操作的您喔，因為身邊不少已購入麵包機的親朋好友們，大家使用的評價都很高喔。
其實，自己動手做糕點確實是需要時間的，雙手也不一定可以萬能，有時烘焙器材的幫忙更能事半功倍的。
像去年，因緣際會下向一位業餘卻很專業的學長學習了做蛋糕，於是開始沉迷於做戚風蛋糕，但是真的無力徒手把蛋白打到發，而買了一台荷蘭公主攪拌機。儘管戚風蛋糕已經是不需要奶油的蛋糕種類，但是，一個蛋糕就需要使用3個雞蛋、還有大量的糖和液態油（備料時真的會嚇到......），好吃歸好吃，看著日漸成長的小肚肚，還是覺得不要自尋煩惱的好，我想，麵包應該是比較健康的選擇吧。
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| 好吃的巧克力豆戚風蛋糕，熱量較高只適合偶爾吃！ |
ㄟㄟㄟ......怎麼說著說著就說到蛋糕去了呢 ？！
主要想說的重點是：如果會常常在家做麵包，覺得揉麵團有點耗時耗力，也可以買台攪拌機幫忙一下。我就是用下面這台耗資大概只要2,000多元的荷蘭公主攪拌機，原本是買來做蛋糕打發蛋白用的，現在就用來幫忙揉麵的工作（說明：這台功能主要是打蛋、攪拌，只適合小量簡易的揉麵團用喔），就可以省掉前段麵糊黏手的部分，也可以稍微省時省力唷。
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| 原本買來打發蛋白的荷蘭公主號攪拌機 |
還有還有，各位捧油～ 如果吃膩了白吐司，其實同樣的麵團配方與揉麵方法，只要加入一點簡單的小變化，就可以品嘗不同的麵包喔！（我都是參考前面介紹的那本「手工麵包」食譜書來做變化，真的很簡單！）
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| 將麵團切分成多個小球，做成小麵包 |
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| 在麵團揉入果乾變化口味 |
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| 麵團不需要加油脂的法國麵包 |
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| 加入可可粉及巧克力豆做成巧克力吐司 |
以前，經常早出晚歸的忙碌上班族生活中，偶爾在下班後的深夜、或是難得的周末假日，總喜歡挑一個不會太複雜的糕點食譜，就在廚房忙了起來，沉浸在烘焙的過程裡。還記得做過的作品有：杏仁瓦片、開心果巧克力軟糖、鳳梨酥、藍莓酥、手工餅乾...，常常一做就是好幾個小時，一點都不覺得累，心情反而越來越輕鬆（當然製作失敗時就另當別論啦！）。
後來才領悟到，當專注在一個個步驟、循序漸進完成糕點的過程中，儘管過程可能是複雜繁瑣的，但那個當下整個人反而都是放空的，沒有胡思亂想的空間，身心得到全然的釋放呀。原來，忙碌於與工作不同領域的事物，反而是一種幫助身心解壓的方法呢！也許，歌手蔡依林會鑽研於翻糖蛋糕，可能也是一種讓自己放鬆的方式吧。
而且，悉心完成的成果，無論是自己品嚐或是送給親愛的對象，都可以獲得滿滿的成就感哩！
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